Gastronomia

Il Pecorino di Osilo, uno dei formaggi artigianali della Sardegna

Data: 21/06/2005
a cura di PierLuigi Zanata

Il pecorino di Osilo, identificabile con il "casu cottu a fogu" formaggio cotto al fuoco, citato da diversi viaggiatori e studiosi dell'Isola dell' Ottocento e dei primi del novecento che evidenziarono il legame di latte esistente tra la città e i pastori di Osilo, deve la denominazione all'antico borgo di Sardegna, posto a settentrione e a pochi chilometri da Sassari. E' noto anche come formaggio della montagna, la montagna dei sassaresi, i quali vi andavano a villeggiare.
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Tonno alla Tabarkina, marchio di qualità  notarile alla tradizione gastronomica di Carloforte

Data: 21/06/2005
a cura di PierLuigi Zanata

Il tonno arrosto alla tabarkina è oggi un piatto codificato con atto notarile dalla Delegazione di Cagliari dell' Accademia italiana della cucina e entra a pieno titolo tra i piatti della tradizione gastronomica carlofortina. E' un piatto di antichissima tradizione, tramandato nella popolazione dell' isola di San Pietro.
Un tempo era vera e propria pietanza presente nella tavola dei pescatori e di tutta la popolazione data l' abbondanza di tale pesce nelle acque circostanti...
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