Cikappa, la buona cucina a Oliena

Data: 10/10/2007
Categoria articolo: Ristoranti

 

Il Cikappa ha buona fama, da anni per l'offerta di piatti tipici alternati a proposte a base di pesce

La cucina, a conduzione familiare, propone saporiti piatti della tradizione locale che seguono l'alternarsi delle stagioni: ricordiamo tra essi gli antipasti a base di insaccati della zona e di animelle e cervella, i ravioli, busa, bocciu, maharrones hurriaos con pecorino fresco, i maharrones de ortu con pomodoro e ricotta affumicata e, soprattutto, su prattu de cassa, a base di selvaggina varia, vera specialità della casa e piatto unico in Sardegna (in un piatto di rame stagnato la selvaggina viene cotta insieme alle erbe spontanee che naturalmente prima sono state raccolte nei campi).
Nel menu sono presenti anche specialità di mare. Grande scelta di formaggi e dolci del territorio compresa la cotognata della casa.
In conclusione: La tradizionale Sevada (pasta fatta a mano, ripiena di pecorino fresco, con miele), e offerta di dolci tipici locali e dell'acquavite di Oliena.

Molto apprezzate le cosiddette Serate a tema:

- Bianco o Rosso? Il gioco degli abbinamenti. Il vino più adatto per ogni tipo di pietanza.

- Teatro e gastronomia. Una compagnia teatrale recita durante la serata.

- A cena con l'autore. Conversazioni a cena con l'autore di un'opera conosciuta.

- A cena con l'attore. Conversazioni a cena con un attore famoso.

- Serata speciale degustiamo insieme.

- Cucina e solidarietà. Serata nel segno dell'amicizia e della solidarietà.

Tavolata di piatti tipici	Ravioli	Porcetto

Cosa si puo' gustare:

Antipasti terra. Antipasto della casa; capocollo nostrano; pancetta nostrana; cervella; animelle; coratella; pane dorau; antipasto di verdure; funghi trifolati; antipasto misto; prosciutto e melone

Antipasti mare. Insalata di mare; zuppetta mista; cozze gratinate; cocktail di gamberi; salmone affumicato; moscardini soffocati; capesante; ostriche; bocconi in salsa piccante; insalata di polpa di granchio; gamberetti alla catalana; fantasia di mare; filetto di acciughe al limone; surimi d'aragosta

Primi terra. Maharrones hurriaos; maharrones de busa; maharrones de ortu; maharrones a bocciu; verrinas a sa cikappa; patata e minestra hin vrughe; pane vrattau; ravioli di formaggio; ravioli di ricotta; gnocchi al sugo di cinghiale; ravioli con finocchi selvatici; culurgiones di patate; tris di primi della casa (minimo due); tagliatelle al sugo di lepre; penne agli asparagi; tagliatelle ai funghi porcini; spaghetti alla carbonara; penne all'arrabbiata; spaghetti primavera; spaghetti all'amatriciana; tortellini alla panna; gnocchi di patate; tortellini in brodo; minestrone; passato di verdure; orecchiette alla cacciatora; spaghetti al pesto

Primi mare. Spaghetti alla bottarga; penne al salmone; spaghetti alle arselle; risotto alla pescatora; spaghetti ai gamberi; spaghetti alle cozze; spaghetti agli scampi; spaghetti ai granchi; spaghetti ai frutti di mare; riso al nero di seppia; spaghetti al nero di seppia; spaghetti allo scoglio; spaghetti all'astice (minimo 4 porz.)

Secondi terra. Pratu de cassa; porcetto arrosto; agnello con finocchi selvatici; pecora in umido e al cannonau; stufato di fagioli e parasambene; parasambene; stufato di parasambene con porcini; pratu de campagna; cordedda arrosto; cinghiale in umido; capretto in umido; capra arrosto e al cannonau; porcetto alla supramonte; costine di maiale all'olianese; costolette di pecora impanate; funghi arrosto; quaglie arrosto; lepre in umido; salsiccie arrosto; anguille ai ferri; spiedini di vitella; costate di vitella; grand prix (cavallo) fettine; spiedini misti; coniglio in umido; costolette di agnello; braciole di maiale; scaloppine al vino bianco e funghi; fantasia di funghi porcini

Secondi mare. Spigole; orate; sogliole; trote; cozze alla marinara; trotelle con funghi porcini; * seppie arrosto; * calamari fritti; fritto misto; * calamari arrosto; * gamberi; * aragostelle; grigliata mista; aragosta alla catalana; *scampi; zuppa di pesce; moscardini con patate;
* prodotto surgelato

Contorni. Insalata di erbe spontanee; tamati hin vrughe; patate arrosto; pomodori; insalata verde; radicchio; finocchi; peperonata; insalata mista; bietole e patate lesse; spinaci; patate fritte; sedani; patate al forno; ravanelli;

Formaggi. Pecorino arrosto; pecorino stagionato; ricotta stagionata; dolce sardo; vrughe acra; provoletta; crema di formaggio; mozzarella di bufala; ricotta fresca; gorgonzola; grana; gruviera

Dessert. Sevadas; sa pompìa; mele cotogne alla cikappa; dessert della casa; tiramisu' della casa; semifreddi e gelati confezionati; frutta fresca o sciroppata; pizza dolce; crostata di frutta; sorbetto al limone; torta all'ananas

Per il pesce è consigliata la prenotazione.

 

Su prattu 'e cassa	Trotelle del Gennargentu con porcino

Da "Il mangiatardi" di Gianfranco di Gianfranco D'Angelo

Centocinquanta posti, due sale, il ristorante è il regno di Cenceddu e di sua moglie Tonina (Pietro sta al bar). Propongono una cucina familiare tipica, piatti regionali che magari mancavano da decine di anni dalle nostre tavole e che vengono riscoperti, rielaborati e proposti con grande passione. Come i maharrones de ortu, pasta, patate e cipolle conditi con una ricotta che viene affumicata esclusivamente nell'ovile del pastore. È questa la chiave in cui si deve leggere la cucina di Cikappa: tutto è rigorosamente autentico, con una cura dei particolari che non si può non apprezzare. E che dire di "su prattu de cassa", (piatto di caccia); in un piatto di rame stagnato la selvaggina viene cotta insieme alle erbe spontanee che naturalmente prima sono state raccolte nei campi. E un po' diverso, no, che metterci due foglie di prezzemolo, magari surgelato? E su parasambene? Questo non lo indovinate! È il diaframma del vitello, cotto insieme a fagioli ed erbe spontanee e condito con lardo, patate, pecorino. Ancora una "chicca": la cordula, intestini intrecciati d'agnello, arrosto o in umido. Adesso smetto, perché credo sia più semplice che andiate a provare questi meravigliosi cibi sardi.
Un'ultima "citazione": pompìa, cedro selvatico messo a bagno per tre ore nel miele e poi servito su foglie di limone. Cenceddu assicura che è fantastico. Io gli credo, e voi?

Salumi tipici	Sevada, il dolce	Pompìa

 

 

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