''A carraxiu e sizzigorru'', buona cucina e buona ospitalita'

Data: 11/03/2008
Categoria articolo: Ristoranti

Appassionato di lumache (sizzigorrus) sono attirato dall' insegna di un ristorante cagliaritano '"A carraxiu e sizzigorru’’, cucina tipica sarda. E’ l’ ora di pranzo. Entro con la speranza di gustare un abbondante piatto di sizzigorrus, cotti nel sugo di pomodoro con peperoncino, ma sicuro di non trovare il porcetto cotto ‘’a carraxiu’’ (questa ricetta tradizionale sarda segue un procedimento molto particolare, per prepararla infatti è necessario trovarsi in campagna, in un luogo dove sia possibile scavare una buca nel terreno, all’interno della quale si dovra’  su uno strato di erbe aromatiche , rosmarino, mirto, timo, ecc. sistemare il porcetto da latte, coperto poi con un altro strato di erbe aromatiche. Si coprira’ con la terra e sopra si dovra’ accendere il fuoco. Il porcetto dovra’ essere lasciato a cuocere per alcune ore, dopo di che si potra’ togliere e mangiare. Questo era un sistema di cottura utilizzato dagli abigeatari per nascondere il loro furto dell’ animale).

Il caso ha voluto che trovassi le lumache, piatto principe del locale e non solo. La cucina di questo misconosciuto locale, ma frequentanto da molti clienti, segno di buona cucina, confermata dalla prova in tavola.

La cucina, affidata alla fantasia della contitolare Francesca Bonilli, il marito Carlo Lecca segue l’ amministrazione, presenta piatti stagionali, secondo quanto trovato al mercato. I piatti non sono solo tipici sardi, talora rivisitati, con interessanti fusion, ma anche di altre regioni.

Gli antipasti sono vari, di terra e di mare: tagliere di affettati misti e pecorino, tappadas (altro tipo di lumaca) con aglio, olio, prezzemolo e pan grattato, sizzigorrus al sugo, farro perlato con verdure miste, fegatini di pollo,  pancine di pollo al mirto, panzanella,  fregolina con zafferano e arselle, zuppa di mare, burrida, palombo con pomodori secchi e mandorle, bocconi, salmone marinato.

I primi piatti: fettuccine agli asparagi selvatici e capesante, ravioli pomodoro e basilico, o burro e salvia, culurgiones di patate, risotto allo zafferano e funghi, malloreddus a carraxiu, ravioli di pesce spada e carciofi ai fiori di zucca, bavette alle orziadas (anemoni di mare), bavette bottarga e nocciole.

I secondi: specialita’ il cavallo, grigliata mista di maiale, coniglio con carciofi freschi, spigola vernaccia e asparagi selvatici freschi:

Da consigliare il tiramisu’ della casa, non male i dolcetti sardi con un moscato di Sorso.

Vini: quello cosiddetto della casa (rosso e bianco), prodotto dalla cantina sociale di Tortoli’.

Liquori: mirto, fileferru, limoncino.

C’ e’ sicuramente qualcosa da migliorare, ma vale la pena andarci. L’ accoglienza e’ buona e il locale e’ arredato sapientemente con pezzi dell’ agricoltrura isolana e con begli arazzi isolani.