PER LA QUALITA' DEGLI OLI D' OLIVA NASO ARTIFICIALE E POLO TECNOLOGICO DEL GUSTO

Data: 04/04/2006
Categoria articolo: Tecnologie

Il sistema olfattivo artificiale (Soa) in grado di caratterizzare differenti tipologie di oli extravergini di oliva, e’ un progetto di ricerca, cofinanziato dal Miur, per valorizzare la qualità dell’olio di oliva messo a punto dal Polo Tecnologico di Navacchio insieme alla Provincia di Pisa e Peccioli Produce scrl, attraverso una società costituita con la collaborazione di centri di ricerca, Università ed imprese.
Il SOA e’ un sistema olfattivo artificiale capace di caratterizzare differenti tipologie di oli extravergini di oliva in termini di difetti, caratteristiche organolettiche e di provenienza, per fornire informazioni affidabili a produttori e consumatori in breve tempo e assegnare eventualmente un’etichetta di qualità.
Oggi il naso è a pieno regime e consente di misurare 10 campioni in un turno di 8 ore.
I produttori, anche quelli piccoli e piccolissimi, possono rivolgersi al Polo Tecnologico del Gusto per far certificare il loro prodotto, inviando periodicamente campioni delle loro produzioni e in tempi brevi ( una settimana circa con costi ridotti, ad oggi la promozione è ¤ 40 a campione) avranno un rapporto di analisi.
Sono già oltre cento i piccoli produttori che hanno fatto analizzare il loro olio dalla macchina che grazie all'analisi delle tracce di gas presenti sulla superficie dell'olio ne determina le caratteristiche organolettiche, confrontando il risultato con i dati presenti nella sua banca dati storica e assegna all'olio la classe.