Sebadas, storia antica della Sardegna

Data: 11/03/2006
Categoria articolo: Gastronomia

''Una delle parenti di Grixenda ando' dal suonatore di fisarmonica e gli porse una foccaccia piegata in quattro...''. (Grazia Deledda)
Queste piccole focacce dolci, tipiche del nuorese, le sebadas o seadas, raccontano nella composizione nella forma la storia antica della Sardegna.
Gia' nel IV secolo a.C., pani speciali simili a focacce con decori a fiori e uccelli rappresentano l' offerta nei rituali religiosi e delle steli dei tophet del Sulcis. L' epigrafia ne riporta gli ingredienti: farina. formaggio e miele. Proprio gli ingredienti delle ''sebadas''.
Non tutti i formaggi vanno bene. Ci vuole del fiore sardo fresco, che ridotto a pezzetti e messo in tegame con aggiunta d' acqua, buccia di limone grattugiata e poca semola fine divverra' una crema denza. Con le mani bagnate d' acqua fredda se ne prelevano piccole quantita' e si formano dei dischi che verranno messi ad asciugare su teli infarinati.
Intanto si impastano farina e strutto con acqua tiepida salata da stendere poi in sfoglie leggere, larghe meno di un palmo, che custodiranno a due a due, una sopra l' altra, il disco di formaggio.
La focacetta e' pronta per la cottura in abbondante olio bollente.
Vanno servite calde unitamente all' ultimo ingrediente che le rende indimenticabili: il miele amaro dei fiori di corbezzolo, tipico dell' isola.
L' incantesimo cosi' e' compiuto.
Assaporare una seada significa percorrere un misterioso viaggio attraverso i sensi.
La vista trae piacere dal colore dorato della sfoglia, si esalta alla visione del miele, ora più chiaro, ora più ambrato.
Già al primo assaggio esplode la sensazione del gusto, ma sarebbe troppo semplice ridurre tutto ad una questione di sapore: il calore e la consistenza sono altrettanto importanti.
E’ un’emozione coinvolgente, un dolce contrappunto di sapori, tepori, tenerezze, in cui gusto e tatto si confondono.
L’olfatto si inebria all’intenso respiro del miele.
Sapori antichi hanno riaperto la porta del tempo.

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