Sapori antichi: il pane e le panadas di Scano Montiferro

La piccola bottega di Maria Rosa Meles, nel centro di Scano Montiferro, ricorda già dall’aspetto i sapori antichi e le ricette della nonna. È un laboratorio artigianale di pane tradizionale e dolci tipici legati alle stagioni e alle feste: in ogni periodo dell’anno si possono trovare solo i prodotti legati ad esempio alla pasqua, al carnevale o al periodo dei santi e dei morti.

Il prodotto di punta, che invece viene richiesto tutto l’anno, sono le panadas. Prodotto arcaico noto dai tempi di Pietro IV d'Aragona nel XV secolo, le panadas hanno subito qualche trasformazione per quanto riguarda il ripieno. Pare che le panadas originali fossero riempite con un'unica fetta di anguilla condita con un cucchiaio d'olio, prezzemolo, un pizzico di pepe ed aglio. Successivamente si diffuse il ripieno di agnello tagliato a "tocchi". Attualmente la panadas è presente nelle feste religiose e nei banchetti nuziali, ma è sempre più richiesta in qualsiasi occasione.

Il laboratorio della signora Meles fa parte anche del progetto del Gal Agricoltori –Custodi dell’alto oristanese e si sta avviando anche per il consolidamento nell’associazione Sa Corbula, che si propone di incrementare la piccola distribuzione al di là del mercato terre shardana, in modo da creare una continuità della rivendita senza i costi alti che dovrebbe affrontare il singolo artigiano. Le materie prime sono tutte esclusivamente locali e naturali: dalle farine, ai limoni e le marmellate. Le forme realizzate sono vere opere d’arte, fotografate e raccolte anche nel libro edito dalla Ilisso i Pani, tradizioni e prospettive della panificazione in Sardegna.